johannesbo

Ett mörkare bröd bakat efter ett recept från 1952.

Detta blev ett riktigt schysst bröd. Mörkt, tungt, lite syrligt, lite sött. Nästan så där som man kan köpa vakumförpackat i butik med ett bäst-före-datum som förvånar en.

Ingredienser
4 dl mjölk
2 dl mörk sirap
2 msk smör
500 gr grovt rågmjöl
125 gr vetemjöl
50 gr jäst
2 msk ättika
1,5 tsk pomeransskal
2 tsk salt

Tillagningsdirektiv
Blanda mjölk, sirap och smör i en kastrull och värm till ca 37 grader (fingervarmt). Blanda ut jästen i en del av den varma vätskan. Tillsätt ättikan. Ättikan kan göra att det skär sig men det har ingen betydelse för bakningen.
Blanda mjöl, salt och pomeransskal i en bunke och blanda det sedan med vätskan. Det blir helvetiskt kletigt men det är bara att röra på en stund tills man fått en väl genomarbetad smet/deg.
Tag fram en brödform och täck den invändigt med smörgåspapper. Lägg i degsmeten och låt den jäsa under duk i ca 1,5 timmar.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen i ca 75 minuter (175 grader) eller tills brödet har en temperatur på 94 grader. Jag gräddade mitt till 96 grader men då blev det lite torrt.
Det husmoderliga tipset i kokboken säger att man ska låta det vila ett par dagar för att det ska bli extra gott. Jag åt mitt dagen efter och var riktigt gott.
Jag kan tänka mig att det skulle vara ännu bättre om man blandade ner lite korn och gryn i smeten. Detta får testas nästa gång.

Läs även andra bloggares åsikter om Sirapsbröd, matbröd, formbröd, mörkt matbröd.

Två "ihopväxta" surdegsbröd.

Brödet  är slut och bakning måste till. Jag använde mig av samma recept som för surdegsbrödet jag bakade tidigare. Den enda skillnaden jag gjorde denna gång var att tillsätta 1 msk honung och 1 dl blandade hackade nötter i degen dag 2.

Läs även andra bloggares åsikter om Surdegsbröd, surdeg, matbröd.

Min surdegskultur bor i denna glasburk och än så länge lever den.
Jag utgick från detta recept.

Ingredienser
1 dl rågmjöl ( x 3)
1 dl ljummet vatten (x 3)

Tillagningsdirektiv
Blanda samman mjöl och vatten i en glasburk. Jag plockade bort gummiringen runt burken som gör den mer tättslutande så att det finns möjlighet för smeten att pysa lite. Ställ burken på ett varmt ställe i två dygn. Jag ställde min mot elementet, runt 24 grader varmt.
Efter två dygn ska smeten vara bubblig och ha jäst. Nu ska du hälla ur nästan allt. Spara ca 2 msk i burken och fyll på med 1 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten och låt det stå ett dygn till.
Efter ett dygn är det dags att upprepa proceduren och låta det stå ett dygn till på samma varma plats.
Efter totalt fyra dygn är surdegskulturen redo att användas.
Förvara den i kylskåpet och när det är dags att använda den så är det bara att ta den mängd som står i receptet, låt ca 2 msk vara kvar i burken, fyll på med 1 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten. Låt den stå framme i ca 12 timmar så att den växer och bubblar igen. Därefter kan den ställas in i kylskåpet. Glöm inte bort att en gång i veckan ta ut den, ta bort det mesta ur burken och fyll på med en del rågmjöl och en dl ljummet vatten, låt stå framme på en varm plats i 12 timmar för att sedan ställa in den ikylen igen.
Läs även andra bloggares åsikter om Surdegskultur, surdeg, bröd, surdegsbröd.

Är ganska färsk på det är med surdeg. Min surdegskultur, döpt fru Karlsson, lever och verkar trivas i sin kylda boning. Det gäller att komma ihåg henne bara, ta ut och mata henne en gång i veckan.

Fru Karlsson bidrog alltså till detta Levain-bröd.

Dag 1 på kvällen

Ingredienser
1/2 dl Fru Karlsson
2 dl ljummet vatten
2 1/2 dl vetemjöl special
1 dl rågmjöl

Tillagningsdirektiv
Blanda samman alla ingredienser i en bunke och låt stå övertäckt med plastfolie över natten. Bunken bör stå i en rumstemperatur på ca 25 grader. Jag ställde min på köksbordet mot elementet. Funkade klockrent. Annars brukar det vara lagom temperatur ovanför kylkskåpet.

Dag 2 på morgonen

Så här såg smeten/degen ut efter en natt.

Ingredienser
4 1/2 dl vatten
12–13 dl vetemjöl special
1 msk salt

Tillagningsdirektiv
Blanda samman de nya ingredienserna med smeten/degen från dagen innan. Knåda inte.
Låt degen vila i 45 minuter. Vik där efter degen utifrån och in mot mitten från alla håll. Låt degen vila 45minuter igen. Upprepa därefter vikningen. Låt vila i 45 minuter. Vik in degen mot mitten igen och låt sedan degen jäsa i två timmar.

Degen efter två timmar.

Lägg degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Vik ihop degbitarna var för sig och lägg dem att jäsa i en jäskorg med skarven nedåt. Jag hade i och för sig ingen jäskorg utan tog rena kökshanddkukar med lite mjöl på och la degarna i varsin rund skål. Låt degen jäsa i nästan två timmar till.

Mot slutet av jäsning är det dags att slå på ugnen på max temperatur. Ställ in en plåt i ugnen så att den blir lika varm som ugnen. När brödet jäst klart stjälper du försiktigt upp degarna på ett bakplåtspapper på en kall plåt. Öpnna ugnen och dra över bakplåtspappret med degarna på till den heta plåten och sänk temperaturen till 250 grader. Kasta in en dl vatten i botten av ugnen för att få en krispigare skorpa.
Efter ca 15 minuter kan det vara läge att sänka temperaturen till 200 grader om bröden börjar få allt för mycket färg. Bröden är färdiggräddade när brödtemperaturen har nått 96 grader. Jag använder en vanlig köttermometer för att kolla av temperaturen. Räkna med att brödet står inne ca 35 minuter totalt.
Ta ut bröden och låt svalna på galler under en ren kökshandduk.
Läs även andra bloggares åsikter om Surdegsbröd, Levainbröd, surdeg, matbröd.

Knäckebröd funkar alltid, ALLTID. Se, det är bara att ta en text av HC Andersén och byta ut vissa ord. Det funkar. Jag lovar.
”Ljuvliga knäckebröd!” sjöngo magmunnen. ”Vad du är krispig och fin! Du är den första, du är den enda! Du är min kärlek! Du ringer matsmältningsmotstånd, härliga matsmältningsmotstånd över land och stad! Allt sug skall smälta, de kalla hungerkänslorna jagas bort! Vi skola härska! Allting ska smältas! Och så får du sällskap, smör och ost och slutligen en bit paprika, men du är den första, så fin och spröd!”
Nu är det bara att baka. ;-)

Ingredienser (24 knäckebröd)
5 dl mjölk
0,5 msk honung
0.5 msk ljus sirap
1 tsk salt
2 tsk brödkryddor
15 gr färsk jäst
2 dl vetemjöl
3 dl fint rågmjöl
7 dl grahamsmjöl

Tillagningsdirektiv
Värm mjölk, honung, sirap, salt och kryddor till 37 grader. Smula jästen i en bunke och lös upp den i degvätskan. Tillsätt lite mjöl i taget tills det blir en elastisk deg. Sätt ugnen på 225 grader. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 60 minuter. Kavla ut runda super mega ultra tunna kakor på ett väl mjölat bakbord och nagga dem med gaffel. Grädda i mitten av ugnen i 2-3 minuter tills brödet fått lite färg, vänd sedan bröden upp och ner och grädda någon minut till. Låt svalna på brödgaller.

Detta vore relativt enkelt att utföra, men ack vad man kan bedra sig. Morgonen efter inser du att brödet är lite mjukt på mitten. In med det i ugnen igen på 150 grader. Lägg det direkt på gallret och grädda några minuter. Jag lovar, nu blir det knäckigt om det inte var det innan. Förvara det torrt och svalt. Läs även andra bloggares åsikter om Knäckebröd, bröd, hårt bröd.