johannesbo

Lussebullar på surdeg.

Det går inte att leva utan lussebullar och en kopp glögg-te en mörk decemberkväll. Tycker även katten som glatt äter lussebullar. Säkert väldigt osunt för en liten kattkropp men hittills har inga fysiska problem uppstått. Det är ju inte så att hon äter en hel bulle utan tar en liten smakbit. Ja, inte så att hon får ta en smakbit från min bulle utan jag ger henne en liten bit som hon då glatt äter upp. Eh... okej

Tänkte att jag skulle prova att baka på surdeg denna gång vilket jag bevisligen nu gjorde. Skillnaden blev inte så markant skulle jag vilja påstå så frågan är om det är värt att lägga ner så mycket tid på bakningen,men här kommer receptet för den som vill pröva.

Lussebullar på surdeg, ca 40 stycken

Ingredienser dag 1

30 gr surdegskultur
40 gr vetemjöl
70 gr vatten

Tillagning dag 1

Blanda samman ingredienserna på kvällen och ställ i rumstemperatur över natten. Gärna någopn grad varmare som det brukar vara ovanpå kylskåpet eller mot elementet.

Ingredienser dag 2

ca 17 dl vetemjöl
5 dl mjölk
2 pkt saffran
1,5 dl socker
100 gr smör
2 dl creme fraiche
russin

1 ägg
pärlsocker

Tillagning dag 2

Smält smöret tillsammans med saffran i en kastrull. Häll på mjölken och värm till 37 grader. Blanda samman ingredienserna med smeten/degen från dagen innan. Knåda degen i ca 10 minuter. Lägg degen i en rapsoljad plastlåda. Lägg på locket.
Låt degen vila i 45 minuter. Vik där efter degen utifrån och in mot mitten från alla håll. Låt degen vila 45 minuter igen. Upprepa därefter vikningen. Låt vila i 45 minuter. Vik in degen mot mitten igen och låt sedan degen jäsa i två timmar.

Lägg degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Av varje del går det att få ut 20 bitar som du formar till en rund boll. Fyll en plåt och låt  jäsa i nästan två timmar till under bakduk.

Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i knappt 10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.


Läs även andra bloggares åsikter om Lussebullar, lussekatter, surdeg.

... eller American Muffin with Lemon Zest and Lemon Curd Swirl... eller inte alls.
Det är ju inte alltid man lyckas i köket och detta är ett sådant fall. Tanken är ju god eller till och med jätte god men detta måste provas flera gånger och göras på annat sätt. Jag rörde ner lemoncurden i smeten men i ugnen vandrade den liksom upp på ytan och bildade ett skal som stoppade muffinsen att skjuta i höjden. Kanske ska man vänta med curden till efter gräddning, tvinga in den i muffinsen eller lägga den som ett frosting-täcke. Återkommer med recept när detta lyckas.

Läs även andra bloggares åsikter om Muffins, citronmuffins, lemoncurd.

Om jag någon gång, må Gud förbjuda, skulle behöva välja att fortsättningsvis bara njuta av ett fikabröd så måste det nog bli en klassisk kanelbulle. Jag har hittills under mina 36 jorde-år inte tröttnat på bullar och kommer förhoppningsvis inte göra det heller. Det funkar liksom alltid och framförallt nybakade. Jag vet inte om det är varma barndomsminnen som får mig att njuta av denna skapelse men det är nog en kombination av det, konsistensen och smaken.
Trots detta är det inte ofta jag bakar bullar, men idag blev det gjort mellan jobb-passen. Jäkligt skönt att ha hemma i frysen och plocka fram när det behövs. Inga krusiduller utan jag följde bara ett klassiskt vetebrödsrecept från kokboken jag fick på hemkunskapen. Det är klart att det ryckte lite i pimpningsgenen men ibland är det klassiska enkla det bästa. Nåja, må det i alla fall bli många år till med kanelbullar.

Läs även andra bloggares åsikter om Vetebröd, fikabröd, bullar, kanelbullar.

Tigerkaka á la 2011.

Tänkte att man kunde försöka pimpa en klassisk tigerkaka. Det blev en blandning av choklad,  kola och havssalt. Resultat helt ok. Den knappa smaken av saltflingorna resulterade i alla fall i en mer spännande smakupplevelse.


Ingredienser

3 msk kakao
1,5 dl standardmjölk
0,5 dl socker

1 dl grädde
0,5 dl farinsocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk sirap
1 tsk havssalt

125 gr rumsvarmt smör
1,25 dl socker
2 ägg
1 msk vaniljsocker
100 gr vetemjöl
100 gr potatismjöl
1,5 tsk bakpulver
50 gr hackad vit choklad

Tillagningsdirektiv

Koka upp chokladsmeten under omrörning och låt svalna helt.
Koka kolasåsen i ca 10 minuter och låt svalna helt. Rör ner saltet i kolasmeten.
Sätt ugnen på 175 grader.
Rör socker och smör vitt och pösigt, tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda de torra ingredienserna och blanda ner det i ägg-och smörsmeten. Dela smeten i två lika stora delar och lägg i varsin skål. I den ena skålen rör du ner chokladsmeten, i den andra kolasmeten. Rör ner den hackade chokladen i chokladsmeten.
Smörj och bröda en form. Lägg i chokladsmeten i botten och därefter kolasmeten ovanpå. Tag en gaffel och rör försiktigt om för att blanda smetarna med varandra.
Grädda längst ner i ugnen i ca 60 minuter.

Läs även andra bloggares åsikter om Tigerkaka, sockerkaka, kola, havssalt, choklad.

En mörk chokladsockerkaka.

Jag fortsätter att ta till mig husmodersrecepten från 50-talet. Detta blev en saftig sockerkaka med stark chokladsmak. Jag hade glömt bort hur gott enkelt kan vara. En stor bit av kakan och en kopp kaffe förgyllde eftermiddagen idag.

Ingredienser
5 msk kakao
1 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl socker

125 gr smör
1, 25 dl socker
2 ägg
1 msk vanillinsocker
200 gr vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver

Tillagningsdirektiv
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ihop kakao, grädde, mjölk och socker i en kastrull. Låt det koka upp under omrörning. Tag av från plattan och låt det svalna helt.
Vispa smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda vetemjöl, vanillinsocker och bakpulver i en bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggsmeten varvat med den kalla kakaosmeten. Rör tills du får en jämn chokladsmet. Smörj och bröda en springform, häll i smeten och grädda i ca 50 minuter i mitten av ugnen. Tänk på att olika ugnar värmer olika så använd en provsticka mot slutet för att se när kakan är klar.

Läs även andra bloggares åsikter om Chokladkaka, chokladsockerkaka, sockerkaka.

Inte så "toppiga" som man hade önskat.

Ingredienser cupcake

12 st
120 gr vetemjöl
150 gr strösocker
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vanillinsocker
2 matskedar rivet citronskal
40 gr rumsvarmt smör
120 ml mjölk
1 ägg

Tillagningsdirektiv cupcake

Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda vetemjöl, vanillinsocker och bakpulver i en skål. Vispa rumsvarmt smör och socker poröst. Vispa i ägget. Blanda ner de torra ingredinserna varvat med mjölken och blanda till sist i det rivna citronskalet. Fördela smeten i en muffinsform och grädda mitt i ugnen i 20- 25 minuter.

Ingredienser citron-frosting

250 gr siktat florsocker
80 gr rumsvarmt smör
2 msk rivet citronskal
ett par droppar gul karamellfärg
25 ml mjölk

Tillagningsdirektiv citron-frosting

Blanda florsocker, smör, rivet citronskal och karamellfärg till en jämn smet. Kan göras för hand med en gaffel och mjölksyrade muskler eller i en mixer. Rör till sist i mjölken och vispa smeten ordentligt med gaffeln.

Bred äver ett tjockt lager med frosting på muffinsen och garnera eventuellt med rivet citronskal.


Läs även andra bloggares åsikter om Cupcakes, muffins, citronmuffins, lemon cupcakes.

Som så många gånger förr så försätts man i sockerkoma efter första tuggan när man bakar efter amerikanskt recept.

Ingredienser tårtbottnar

2,5 cups vetemjöl
1 tsk bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
175 gr vit choklad
0,5 cup vatten
225 gr rumsvarmt smör
1,5 cup socker
3 ägg
1 cup filmjölk
1 tsk vaniljextrakt

Tillagningsdirektiv tårtbottnar

Sätt ugnen på 175 grader.
Ta fram två springformar som du smörjer och mjölar.
Blanda vetemjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en skål. Smält choklad och vatten sakta på spisen i en kastrull. Rör hela tiden tills du får en jämn chokladsmet. Låt den svalna helt.
Vispa rumsvarmt smör och socker poröst och luftigt. Vispa ner ett ägg i taget. Tillsätt mjölken och vaniljen (Dr Oetker har flytande vanilj) och rör om. Tillsätt därefter den smälta chokladen under omrörning och rör om tills du får en jämn smet.
Fördela smeten i de båda formarna och grädda mitt i ugnen i ca 30-35 miuter.  Låt bottnarna svalna.

Ingredienser chokladkräm

175 gr vit choklad
2,5 msk vetemjöl
1 cup mjölk
225 gr rumsvarmt smör
1 cup florsocker
1 tsk vaniljextrakt

Tillagningsdirektiv chokladkräm

Rör ut/skaka vetemjöl i/och mjölken så att det inte finns några klumpar. Häll det i en kastrull och bryt ner chokladen i små bitar. Värm under omrörning tills smeten tjocknar (obs! ej kokar). Ta av chokladsmeten från spisen och låt den svalan helt.
Rör ihop det rumsvarma smöret med florsockret och vaniljen. När du fått en jämn smet, tillsätt chokladen under omrörning. Det finns risk att det skär sig så häll försiktigt och rör riktigt intensivt.

Tillagningsdirektiv tårta

Bred ett lager kräm på en av bottnarna. Lägg därefter på nästa botten och bred kräm över hela kakan. Garnera med bär. Jag valde amerikanska blåbär, men kan tänka mig att något syrligare, som hallon, skulle bli ännu godare.
Detta är en riktigt sötsliskig tårta man tar små bitar av.

1 cup= ca 2,5 dl

Läs även andra bloggares åsikter om Vit choklad, vit chokladtårta, choklad, chokladtårta.