Lantbröd med vallmofrö - vitt surdegsbröd


Lantbröd.

Jag läste i en tidning hur en surdegsbagare verkligen knådade ur alla blåsor ur degen under jäsprocessen. Mot allt mitt fattiga kunnande gällande surdegsbak tänkte jag. Jag har hela tiden trott att degen ska vårdas mycket ömt för att få den eftersträvansvärda strukturen med stora hål. Det visade sig nu att ren och skär misshandel gav exakt samma resultat om än inte bättre. Aldrig förr har degen jäst så kraftigt. Det blev ett vitt lantbröd som funkar perfekt även som rostbröd.

Ingredienser och tillagning dag 1 hittar du här.

Ingredienser och tillagning dag 2

ca 7,5 dl vetemjöl special
ca 5,5 dl siktad dinkel
3 tsk salt
4,5 dl vatten

vallmofrö

Blanda samman de nya ingredienserna med smeten/degen från dagen innan. Knåda i ca 10 minuter tills du känner att degen får en annan struktur och släpper ifrån bunkens kanter.
Låt degen vila i 45 minuter. Vik där efter degen utifrån och in mot mitten från alla håll. Pressa ur alla blåsor som bildats i degen. Låt degen vila 45 minuter igen. Upprepa därefter vikningen och pressningen. Låt vila i 45 minuter. Vik in degen mot mitten igen och pressa ur alla blåsor. Efter 45 minuter upprepar du proceduren och delar degen i två delar och lägger dem i önskad form, strö på vallmofrö, och låter degen jäsa orörd i två timmar.

Mot slutet av jäsning är det dags att slå på ugnen på max temperatur. Ställ in en plåt eller en baksten i ugnen så att den blir lika varm som ugnen. När brödet jäst klart ställer du in formarna direkt på bakstenen eller stjälper upp de ogräddade bröden beroende vilken typ av formar du använder.
Efter ca 15 minuter kan det vara läge att sänka temperaturen till 200 grader om bröden börjar få allt för mycket färg eller lägga över en bit ugnsfolie. Bröden är färdiggräddade när brödtemperaturen har nått 96 grader. Jag använder en vanlig köttermometer för att kolla av temperaturen. Räkna med att brödet står inne ca 35 minuter totalt.
Ta ut bröden och låt svalna på galler under en kökshandduk.




Läs även andra bloggares åsikter om , , , ,

Sirapsbröd version 2


Sirapsbröd.

Bläddrade i mina gamla kokböcker nu på eftermiddagen och hittade en annan variant av sirapsbröd än det jag bakat tidigare. Receptet på det förra brödet hittar du här. Trots att man har i ganska mycket sirap så blir inte brödet så sött som man kan tro.
Denna gång var det Kajsas Kokbok från 1939 jag tittade i. I pärmen finns ett namn skrivet för hand, Augusta Andersson Julen 1939. Det var alltså 72 år sedan en Augusta fick denna kokbok. Hon har skrivit in ett par recept i slutet av boken som är ganska svåra att läsa men ska nog försöka laga till dem någon gång; Aprikosmarmelad och Potatistårta utan mjöl och smör.


Ingredienser

500 gr vetemjöl
500 gr rågsikt
5 dl mjölk
100 gr smör
2 dl brödsirap
1,5 tsk pommerans
1 paket torrjäst

Tillagning

Blanda mjöl, pomerans och torrjäst i en bunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken och sirapen i kastrullen. Värm vätskan till lite varmare än 37 grader. Häll ned vätskan i de torra ingredienserna och knåda degen i ca 10 minuter.
Låt degen jäsa övertäckt i 60 minuter. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Forma degen till den brödform du själv önskar. Låt det jäsa övertäckt i 60 minuter till. Sätt på ugnen på 225 grader och sätt in en plåt eller en baksten. När ugnen är varm ta ut plåten eller stenen och stjälp upp degbitarna på det varma underlaget. Använder du plåt kan det vara bra att lägga ett bakplåtspapper under. Sätt in plåten/bakstenen i mitten på  ugnen och grädda brödet tills det får en innetemperatur på 96 grader. Det tog mellan 30-40 minuter. Om brödet börjar få allt för mycket färg innan det är klart så är det bara att lägga en bit folie ovanpå.

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Surdegsvörtbröd - vörtbröd på surdeg


Surdegsvörtbröd.

Dags att göra något annat än mitt vanliga surdegsbröd tänkte jag. För att inte göra det alltför pretentiöst så använde jag en vörtmix. Ibland orkar man liksom inte åka till fjärran länder och plocka frön, köpa ett bättre begagnat orangeri, odla kryddorna, torka dem och mortla dem i den antika stenmorteln. Ibland vill man bara göra utan att göra för mycket och så fick det bli denna gång.

Ingredienser och tillagning dag 1 på kvällen

1/2 dl surdegskultur
2 dl ljummet vatten
2 1/2 dl vetemjöl special
1 dl rågmjöl

Blanda samman alla ingredienser i en bunke och låt stå övertäckt med plastfolie över natten. Bunken bör stå i en rumstemperatur på ca 25 grader. Brukar gå bra mot ett element eller ovanför kylskåpet.

Ingredienser och tillagning dag 2 på morgonen

3 1/2 dl lättöl
1 dl brödsirap
5 dl vetemjöl special
6 dl rågsiktsmjöl
1 påse Santa Maria Vörtmix
0,5 dl russin

Blanda samman ingredienserna med smeten/degen från dagen innan. Knåda inte. Lägg degen i en rapsoljad plastlåda. Lägg på locket.
Låt degen vila i 45 minuter. Vik där efter degen utifrån och in mot mitten från alla håll. Låt degen vila 45minuter igen. Upprepa därefter vikningen. Låt vila i 45 minuter. Vik in degen mot mitten igen och låt sedan degen jäsa i två timmar.

Lägg degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Vik ihop degbitarna var för sig och lägg dem att jäsa i en jäskorg med skarven nedåt. Låt degen jäsa i nästan två timmar till.

Mot slutet av jäsning är det dags att slå på ugnen på max temperatur. Ställ in en plåt i ugnen så att den blir lika varm som ugnen. När brödet jäst klart stjälper du försiktigt upp degarna på ett bakplåtspapper på en kall plåt. Öppna ugnen och dra över bakplåtspappret med degarna på till den heta plåten och sänk temperaturen till 250 grader.
Efter ca 15 minuter kan det vara läge att sänka temperaturen till 200 grader om bröden börjar få allt för mycket färg. Bröden är färdiggräddade när brödtemperaturen har nått 96 grader. Jag använder en vanlig köttermometer för att kolla av temperaturen. Räkna med att brödet står inne ca 35 minuter totalt.
Ta ut bröden och låt svalna på galler under en ren kökshandduk.


Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Surdegsbröd - rågsiktslimpa



Helg och dags för brödbak igen. Jag kör som vanligt efter det gamla vanliga receptet. Denna gången hade jag hälften vetemjöl och hälften rågsiktsmjöl.
Kanske dags att testa andra varianter nu. Jag fick en bok av en kollega för ett tag sedan som innehåller recept på surdegsbröd från Sveriges bästa unga bagare, SM i unga bagare. Det finns en hel del att testa där så underlag för att prova något nytt finns ju helt klart.

Läs även andra bloggares åsikter om , , , , ,

Surdegsbröd med potatis



Åter har det bakats surdegsbröd och jag börjar äntligen få till någon slags kvalitetssäkring. Jag har insett att det varierande resultatet nog har berott på att jag kan ha så olika temperatur inne och därmed jästemperatur. En deg jäser bäst i en temperatur mellan 20-27 grader och när jag nu låter degen jäsa i sin plastlåda inne i ugnen med bara lampan tänd så ger det bra jämna förutsättnigar för jäsning. Temperaturen i ugnen ligger på ca 25 grader och det gör verkligen degen gott.
Numera låter jag också alltid brödets temperatur bli 96 grader innan jag tar ut det ur ugnen.
Idag bakade jag ett surdegsbröd med hälften vetemjöl, hälften grahamsmjöl samt riven potatis.

Ingredienser kväll 1
0,5 dl surdegskultur
2,5 dl ljummet vatten
2,5 dl vetemjöl special
1 dl fint rågsiktsmjöl

Tillagning kväll 1
Blanda alla ingredienser i en bunke, täck med plast och låt stå över natten.

Ingredienser dag 2
4,5 dl vatten
7 dl vetemjöl special
6-7 dl grahamsmjöl
4 rårivna potatisar
1,5 msk salt
Smeten från kvällen innan

Tillagning dag 2
Blanda samman alla ingredienser och knåda i ca 10 minuter. Lägg degen i en oljad (rapsolja) plastlåda med lock och låt degen jäsa i 45 minuter.

Degen innan jäsning.

Efter 45 minuter är det dags att vika in degen från alla håll in mot mitten, låt degen jäsa i 45 minuter till och upprepa invikningen. Gör detta totalt minst 3 gånger. Jag brukar göra det 4 ggr för jag tycker det blir ännu bättre struktur i brödet. När detta är gjort är det dags att dela degen i två delar och lägga dem i mjölade formar för jäsning i två timmar. Knåda inte degen!

I slutet av jäsningen är det dags att slå på ugnen på 250 grader. Jag använder en baksten och ställer då samtidigt in den i ugnen. När ugnen är varm stjälper jag upp ett bröd på stenen och gräddar brödet i mitten av ugnen tills det får en temperatur på 96 grader. Om brödet får alltför stark färg innan temperaturen är nådd är det bara att lägga en bit folie ovanpå brödet.
Låt brödet svalna på ett galler under bakduk.



Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , ,

Surdegsbröd limpa


Surdegslimpa.

Så, då var det dags igen då. Att baka surdegsbröd. Jag lyckades sparka igång surdegskulturen som i några veckor stått bortglömd längst bak i kylskåpet. Det vara bara att mata den lite så blev den nöjd.
Nu när hösten har kommit och även temperaturen inne sjunker så lät jag degen jäsa i ugnen med bara ugnslampan tänd. Temperaturen landade på 25 grader vilket uppskattades av degen kan man säga. Under den mörkare delen av året har jag en innetemperatur på knappt 18 grader om jag inte eldar och en deg vill ju gärna ha en jämn och några grader varmare temperatur att jäsa i.
I övrigt lät jag bli att knåda den och vek bara ihop den några gånger som i tidigare recept. Jag smaksatte med hackade hasselnötter då jag fortfarande är helt såld på bröd med nötter i.

Läs även andra bloggares åsikter om , ,

Grekiskt vetebröd



Min längtan till Grekland håller i sig. Jag drömmer, planerar och försöker hitta små ting att klamra mig fast vid här hemma. Mitt bibliotek av grekiska bokböcker växer sig allt större och en av de senaste, GREKLAND-Mediterrana delikatesser, fungerade som dagens ting. Denna kokbok är rätt märklig i sitt upplägg där varken måttsatser eller ingredienser verkar stämma. Det är inget som hindrar mig men resultatet blir därefter.
Ett av dagens resultat blev en påskfläta. En vetefläta som man äter till påsk på ön Chios. Sprickorna i brödet ger tur och enligt seden bryter man stora bitar av flätan och delar ut de till sina gäster som en symbol för gemenskap.
Jag var tvungen att slopa en ingrediens som inte gick att hitta, mastrixpulver. Vad jag förstår så är det en smaksättare varför detta bröd nog inte riktigt till smaken stämmer med det man äter på Chios. För att ge det lite karaktär tillsatte jag istället en tsk bittermandelolja.

Ingredienser
80 gr jäst
2 ½ dl mjölk
1 ½ kg vetemjöl
400 gr strösocker
6 ägg
1 tsk bittermandelolja
250 gr smör
mandelflarn

Tillagning
Värm mjölken till 37 grader och rör ut jästen i den. Tillsätt 2 ½ dl vetemjöl och 200 gr socker. Rör ihop och ställ åt sidan i ca 30 minuter. Smält smöret. Vispa fem ägg och resten av sockret kraftigt i en skål. Tillsätt äggsmeten i mjöl- och sockersmeten. Rör ner resten av mjölet, smöret och bittermandeloljan. Arbeta ihop ingredienserna till en deg och låt den jäsa under bakduk i ca 60 minuter.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Dela därefter varje del i tre delar och rulla ut dem i längder som du sedan flätar ihop. Lägg dem på en plåt att jäsa i 45 minuter.














Sätt ugnen på 180 grader. Vispa det sista ägget och pensla flätorna. Strö över mandelflarn och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.



Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Surdegslimpa på Manitoba Cream - surdegsbröd recept


Surdesglimpa.

Jag har åter lyckats skapa obalans i tillgång och efterfrågan på surdegsbröd. Jag bakar så att mjölet yr, degvätska skvätter och så att diskberget konstant är oövervinnerligt. Det verkar finnas en underliggande drivkraft hos mig att på fredagskvällen starta igång surdegsbaket för att ägna lördagen åt att vika deg och värma baksten. Jag hinner inte äta upp brödet i samma takt som frysen fylls på så det är nog dags att låta produktionen komma vännerna tillgodo.

Jag har fortsatt att baka på Manitoba Cream (MC) eftersom det ger brödet en skön len känsla. I lördags blev det därför surdegslimpor på MC och dinkelflingor.
Trogen mina tidigare brödbaksinsatser följde jag samma tillvägagångssätt som annars. Det hittar du här.
Jag har experimenterat med brödtemperaturen fram och tillbaka men landar nu på att 95 grader ger ett lagom gräddat bröd utan att bli för torrt.


Läs även andra bloggares åsikter om Manitoba Cream, surdegsbröd, surdegsbakning, matbröd.

Surdegsbröd på Manitoba Cream


Surdegsbröd på Manitoba Cream.

Jag har återupptagit surdegsbakandet efter ett par månaders paus. Ny surdegsgrund och ny mjölsort men fortfarande med nötter som smakförhöjare. Finax har en mjölsort som heter Manitoba Cream och som saluförs med att den besitter egenskaper som unik jäskraft och högre proteinhalt.

Dessutom sägs den vara proffsbagarnas val. Givetvis sväljer jag detta med hull och hår och knallar hem med en påse av detta undermjöl i kassen. Brödet blev bra, mjukt och lent, men den unika jäskraften uteblev. Det beror nog på mina egna kvalitetssäkringsproblem när det gäller bakning snarare än det mytomspunna mjölets egenskaper. Oavsett så duger det gott i mitt enmanshushåll.
Jag bakade efter mitt vanliga recept.






Läs även andra bloggares åsikter om , ,

Nötbröd (LCHF-bröd)


Nötbröd.

Har bakat en favorit igen. Denna gång med hela solrosfrön.
Även om man inte går på diet, provar en bantningskur eller har allergier så kan alternativ som tar hänsyn till det nyss nämnda skapa nya favoriter. LCHF-brödet är just ett sådant alternativ, eller nötbröd som jag föredrar att kalla det. Inte ett spår av vetemjöl finns att hitta i detta smakrika bröd till skillnad från de surdegsbröd jag vanligtvis bakar. Då jag just nu är gräsänkling när det gäller surdegskulturen så blev det till att baka något annat och nötbrödet är enkelt att röra ihop.

Ingredienser
200 gr linfrö
50 gr sesamfrö
50 gr hasselnöter
50 gr mandel
50 gr kruska kli
50 gr solrosfrön
2 tsk bakpulver
1 tsk salt



Mixa allt utom solrosfröna till ett “mjöl” i en blender. Mixa därefter ihop:

50 gr smält smör
1 dl creme fraiche
250 gr keso
6 ägg



Blanda ihop allt i en bunke och häll smeten i en avlång brödform klädd med bakplåtspapper. Grädda i neder delen av ugnen i ca 60 min i 200 grader. Ta ut brödet ur formen och låt det svalna.



Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Mandelbröd- vitt formbröd med sötmandel


Vitt formbröd med sötmandel.

Min surdegskultur är inte vad den torde vara längre. En mycket oangenäm doft gör sig påmind när jag lyfter på locket; aceton. Jag googlade förstås på detta fenomen och upptäckte att det finns två läger. Det ena lägret menar att “hoppsan-hejsan” detta är ju konstigt men det är sådant som händer och att det bara är att mata odjurets numera aggressiva aceton-käftar vidare. Det andra lägret, det mer kemi-inriktade lägret, menar på att det är fel typ av bakterier som växer till sig och att man bör sätta en ny frisk kultur. Att suredegen har fått agressiva aceton-käftar är inget positivt. Jag väljer att tro på kemin och har skickat surdegskulturen till sällan skådade jaktmarker.
Ensamstående igen fick jag baka bröd på det snabbare sättet. Det blev därför ett vitt formbröd med mycket hackad mandel i.


Ingredienser
50 gr jäst
2 tsk salt
5 dl vatten
1,4 (ca) liter vetemjöl special
2 dl hackad sötmandel


Tillagning
Smula ner jästen i en stor bunke. Värm vattnet till 37 grader, häll ner det i bunken och rör om tills jästen har löst sig. Tillsätt salt, mjöl och mandel och arbeta ihop det till en deg. Knåda degen ordentligt. Täck degen och låt den jäsa i 1,5 timmar. Ta upp degen och forma dem till två bröd. Lägg dem på en plåt, täck och låt jäsa i en timme till.
Sätt ugnen på 225 grader. När degen jäst klart, sätt in plåten i mitten av ugnen och grädda till bröden har fått en inne-temperatur på ca 96 grader. Om börden får mycket färg på kort tid kan man behöva sänka temperaturen i ugnen.
Låt svalna på galler under duk. Inte lika roligt som att baka surdegsbröd men det blir gott i alla fall.


Läs även andra bloggares åsikter om , ,

Pizzabullar med lufttorkad skinka


Pizzabullar

Jag har tidigare nämnt att snacks kan vara livsnödvändigt vilket alltför ofta visar sig i mitt liv. Jag måste därför fylla på förråden med detta oumbärliga tilltugg för att klara livhanken.
Jag och min blodsockernivå brukar kunna ha duster som får proffsboxning att blekna i jämförelse. Rond efter rond pågår kampen mellan att landa i total apati kontra försöken att nå fram till snacket. Hittills har gått segrande genom varje match men det bygger på att tillgången på munsbitar är konstant. Därför bakade jag pizzabullar igår.

Ingredienser (ca 32 bullar)

Deg
50 g jäst
50 g smör
1 msk flytande honung
4 dl mjölk
1 tsk salt
5 dl vetemjöl special
5 dl dinkelmjöl

Fyllning
1 burk Dolmio pastasås- vitlök
160 gr  luftorkad skinka
2 mozzarellaostar (riven)
skivade oliver
färsk basilika
1 ägg
torkad oregano

Tillagning
Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölk och värm till 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke, häll över vätskan och rör till jästen har löst sig.
Blanda i salt och honung. Tillsätt mjöl och arbeta degen smidig i ca 10 minuter. Låt degen jäsa övertäckt i 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela degen i två delar och kavla ut degen till två rektanglar i A3-storlek. Bred ut ett tunt lager pastasås eller annan tomatsås. Fördela övriga ingredienser jämnt över de utkavlade degbitarna. Rulla ihop  varje rektangel från långsidan och skär 16 bitar av varje. Lägg varje bit i en bullform. Pensla med ägg och strö över lite torkad oregano. Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.


Utkavlad deg med ingredienser.

Läs även andra bloggares åsikter om , ,

Surdegsbröd på dinkelmjöl med valnötter och aprikoser


Surdegsbröd på dinkel med valnötter och aprikoser

Varför är det så svårt att kvalitetssäkra sin egen bakning? Ena gången blir resultatet strålande; ett högt, luftigt smakrikt bröd som retar gommen till extas. En annan gång blir resultatet lite mer åt det tragiska hållet; ett lågt, kompakt, syrligt bröd som får gommen att implodera. Jag knådar, jag bearbetar, jag plastar in, jag låter degen jäsa, jag mjölar och jag väntar. Varje gång. Det betyder inte att resultatet blir det samma varje gång, snarare tvärtom. Jag önskar inte mina gäster en imploderad gom varför jag håller tillgången på nybakat bröd hemlig. Jag kan inte vara säker på att resultatet blir tillräckligt bra för att låta egga vännernas munhålor. Det är klart att förutsättningarna ser lite annorlunda ut varje gång jag sätter en deg. Temperatur, tid och vissa ingredienser men skillnaden borde inte bli så stor!
Detta är ju förstås charmen med att vara novis på detta område, att finjustera metoderna och försöka komma ihåg förutsättningarna och tillvägagångssätten från en av de lyckade gångerna. Ja, någon kvalitetscertifiering lär jag inte erhålla men jag fortsätter sätta degar och baka med varierande resultat så länge gommen vill ha sitt.
I helgen blev det surdegsbröd gjort på dinkel med valnötter och torkade aprikoser. Kompakt och lågt. Något att bita med andra ord.

Ingredienser dag 1

1/2 dl surdegskultur
2 dl ljummet vatten
2 1/2 dl vetemjöl special
1 dl rågmjöl

 

Ingredienser dag 2

4 1/2 dl vatten
12–13 dl dinkelmjöl
Hackade valnötter och torkade aprikoser
1 msk salt

 

Tillagning

Blanda samman ingredienserna för dag 1 och låt stå i rumstemperatur över natten. På morgonen dag 2 blandar du ingredienserna för dag 2 med smeten/degen från dag 1. Knåda i ca 10 minuter.
Låt degen vila i 45 minuter i en oljad bunke/plastlåda. Vik där efter degen utifrån och in mot mitten från alla håll. Låt degen vila 45 minuter igen. Upprepa därefter vikningen. Låt vila i 45 minuter. Vik in degen mot mitten igen och låt sedan degen jäsa i två timmar.
Lägg degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Vik ihop degbitarna var för sig och lägg dem att jäsa i en jäskorg med skarven nedåt. Jag hade i och för sig ingen jäskorg utan tog rena kökshanddkukar med lite mjöl på och la degarna i varsin rund skål. Låt degen jäsa i nästan två timmar till.

Mot slutet av jäsning är det dags att slå på ugnen på 250 grader. Ställ in bakstenen/en plåt i ugnen så att den blir lika varm som ugnen. När ugnen är varm, lägg in brödet på bakstenen/plåten.
Efter ca 15 minuter kan det vara läge att sänka temperaturen till 200 grader om bröden börjar få allt för mycket färg. Bröden är färdiggräddade när brödtemperaturen har nått 96 grader. Jag använder en vanlig köttermometer för att kolla av temperaturen. Räkna med att brödet står inne ca 35 minuter totalt.
Ta ut bröden och låt svalna på galler under en ren kökshandduk.

 

Läs även andra bloggares åsikter om ,

Surdegsbröd med dinkelmjöl



Snart växer det väl bröd ur öronen på mig men kan inte låta bli att baka mer. Det är som en drog, att sätta en deg, knåda, smaksätta och grädda. Jag vill göra det om och om igen. Att få palta med mjöl, vatten och surdegskultur får endorfinerna att vältra sig av glädje. Denna gång blev det en variant med dinkelmjöl och solrosfrön.



Ingredienser



Dag 1
1/2 dl surdegskultur
2 dl ljummet vatten
2 1/2 dl vetemjöl special
1 dl rågmjöl



Dag 2
4 1/2 dl vatten
12–13 dl dinkelmjöl
1 dl solrosfrön
1 msk salt



Tillagning



Blanda samman ingredienserna för dag 2 med smeten/degen från dag 1. Knåda i ca 10 minuter.
Låt degen vila i 45 minuter i en oljad bunke/plastlåda. Vik där efter degen utifrån och in mot mitten från alla håll. Låt degen vila 45 minuter igen. Upprepa därefter vikningen. Låt vila i 45 minuter. Vik in degen mot mitten igen och låt sedan degen jäsa i två timmar.
Lägg degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Vik ihop degbitarna var för sig och lägg dem att jäsa i en jäskorg med skarven nedåt. Jag hade i och för sig ingen jäskorg utan tog rena kökshanddkukar med lite mjöl på och la degarna i varsin rund skål. Låt degen jäsa i nästan två timmar till.

Mot slutet av jäsning är det dags att slå på ugnen på 250 grader. Ställ in bakstenen i ugnen så att den blir lika varm som ugnen. När ugnen är varm, lägg in brödet på bakstenen.
Efter ca 15 minuter kan det vara läge att sänka temperaturen till 200 grader om bröden börjar få allt för mycket färg. Bröden är färdiggräddade när brödtemperaturen har nått 93 grader. Jag använder en vanlig köttermometer för att kolla av temperaturen. Räkna med att brödet står inne ca 35 minuter totalt.
Ta ut bröden och låt svalna på galler under en ren kökshandduk.

Jag har börjat revidera brödtemperaturen när brödet ska vara klart. Jag gräddade dem till 96 grader denna gång och ska nog prova 92 grader nästa gång. Brödet fortsätter ju att gräddas en stund efter att man tagit ut det ur ugnen.



Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Surdegsbröd med hasselnötter


Surdegsbröd med hasselnötter.

Jag har fått dille på att baka bröd med nötter i. Denna gång blev det bara hasselnötter för det var det som fanns hemma i det oorganiserade skåpet ovanför fläkten. Det är klart, hade jag börjat rota bland alla förpackningar och påsar så kanske jag hade hittat på en och annan nöt av annan sort men har inte riktigt modet att göra det. Det skulle kunna finnas något som bits där inne.
Det var ett tag sedan jag kalljäste bröd men nu tryckte jag in hela plåten i kylskåpet över natten. Det är tur att kylen gapar ganska tomt så att plåten fick plats bland ett halvfullt mjölkpaket, parmesanost och en kattmatsburk. Det är perfekt att bara kunna skjutsa in brödplåten i ugnen när man kliver upp på morgonen och 30 minuter senare ha färskt bröd.

Ingredienser

600 gr vetemjöl
1/2 paket torrjäst
2 tsk salt
100 gr surdegsgrund
Hackade hasselnötter
300 gr vatten

Tillagning

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt vatten och surdegsgrund. Knåda degen i 10 minuter och låt den sedan vila i ca 60 minuter i rumstemperatur. Ta upp degen på ett mjölat bakbord och forma till 4 bröd och lägg de på en plåt. Täck med plast och låt kalljäsa i kylskåpet över natten.
På morgonen är det dags att grädda bröden. Sätt ugnen på 220 grader. Grädda bröden tills de fått fin färg.


Läs även andra bloggares åsikter om , ,

Surdegsbaguetter



Det är tur att jag har gått en livräddningskurs på jobbet. Jag har med hjärt- och lungräddning lyckats blåsa liv i min surdegskultur. Det krävde sin man men jag lyckades. Jag kanske ska anmäla mig till utbildningen i hjärtstartaren också så att jag är rustad för alternativa livräddningsförsök.

Med hjälp av den återupplivade surdegskulturen bakade jag surdegsbaguetter i helgen.

Ingredienser dag 1

1 dl surdegsgrund
3,5 dl vetemjöl special
1,5 dl rågmjöl
3,5 dl ljummet vatten

Tillagning dag 1

Rör samman alla ingredienser och låt stå över natten. Jag täcker att alltid bunken med plast för att förhindra att det blir en skorpa på smeten.

Ingredienser dag 2

surdegen från dag 1
3 dl vatten
12 dl) vetemjöl special
1 msk salt

Tillagning dag 2

Blanda samman alla ingredienser med surdegen från dagen innan.Arbete degen i ca 10 minuter. Detta görs med fördel på morgonen då degen nu ska jäsa till den dubbla storleken vilket kan ta upp till 5 timmar. När degen har jäst till dubbelstorlek är det dags att börja vika den. Vik den utifrån och in, låt den vila 45 minuter och upprepa därefter samma procedur. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 4 lika stora delar, forma dem till baguetter och lägg dem på ett bakplåtspapper en plåt. Låt jäsa övertäckta i ca 1 timme.
Sätt ugnen på 225 grader och ställ in en plåt. När ugnen är varm dra över bakplåtspappret med baguetterna till den heta plåten. Grädda dem i dryga 20 minuter tills de fått en fin färg.

 

Läs även andra bloggares åsikter om , , ,

Bröd med röda linser


Bröd med röda linser.

Det är sällan jag använder min järngryta, min röda emaljerade järngryta från en småstadsloppis till ett pris av hundra kronor. Men igår använde jag den.
Min surdegskultur har som sagt kolat vippen och då fick det bli det näst bästa;  järngrytebröd.  Det var länge sedan jag bakade bröd i gryta men det blir jäkligt schysst och det går att variera ingredienserna  i det oändliga. Denna gång fick det bli röda linser.

Ingredienser dag 1

3 cups (7,2 dl) Kungsörnen Vetemjöl special
2 tsk salt
0,5 paket torrjäst
1,5 cup (3,6 dl) vatten


Blanda i ordning alla ingredienser och låt stå övertäckt över natten.


Så här ser smeten ut dag 2.

Ingredienser dag 2

2 dl röda linser (blötlagda i ca 2 timmar)
2msk honung
Okänd mängd grahamsmjöl

Tillagning

Blanda ner linser, honung och lagom mängd mjöl tills degen blir fast och släpper från bunken. Låt degen jäsa i två timmar.
Sätt ugnen på 225 grader och ställ in järngrytan på gallret i nedre delen av ugnen. När ugnen är varm tar du ut grytan och lägger ner degen och lägger på järngrytans lock. Grädda i 30 minuter. Ta sedan av locket och grädda brödet ytterligare ca 20 minuter. Jag gräddar ljust bröd till en temperatur av 96 grader.

Läs även andra bloggares åsikter om , ,

Grissini


Grissinis med flingsalt.

Man vet aldrig när ett snack är livsnödvändigt. För det är det, som idag till exempel. Tidig lunch, långt möte och sent tåg. Blodsockernivån på minus och lång cykeltur hem. Sista biten uppför backen kröp jag fram, lyckades nå nyckelhålet, låsa upp dörren och åla mig fram till brödskrinet för att fylla på energiförråden tillräckligt för att kunna laga mat. Snacks är alltså livsnödvändigt.

Grissini

Ingredienser

45 gr surdegsgrund
100 g vatten
100 gr vetemjöl

750 400 gr vatten
650 gr vetemjöl
35 g olivolja
20 20 g salt
1 1 ägg till pensling
flingsalt eller örter att strö på

Tillagning

Börja med att blanda surdegsgrund, vatten och mjöl till en smet som du låter jäsa i 4 timmar. Blanda därefter ner övriga ingredienser och låt degen jäsa i 1 timme.
Dela degen i ca 30-40 grams bitar och rulla ut till lillfingertjocka stänger som du lägger på en plåt. Låt jäsa övertäckta i en timme till. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla stängerna med ägg och strö över saltflingor och/eller kryddor.  Grädda dem i mitten av ugnen i ca 30 minuter till de fått fin färg.

Läs även andra bloggares åsikter om , ,

Påskbröd - surdegsbröd med påskmust



I´ve got mail. Från ingenstans landar ett mail med recept på påskbröd i min inkorg. Nästan som om påskharen hade lämnat ägg i trädgården. En rätt märklig företeelse egentligen, en hare som lämnar ägg, ungefär som om en flodhäst skulle dela ut julklapparna. Eller inte. Nåja, ett recept fick jag och med samma obegriplighet som annars så bakar jag inte fullt ut efter receptet trots att jag aldrig bakat enligt det tidigare. Hoppas att det inte gör något du okända välgörare. Originalreceptet finns längst ner i inlägget.



Ingredienser


Dag 1
120 g vetemjöl
150 g vatten
70 g surdegsgrund

Rör ihop ingredienserna och låt stå över natten.

Dag 2
500 g vetemjöl
72 g grahamsmjöl
33 cl påskmust
3 nypor saltflingor
1 tsk brödkryddsblandning
½ tsk  pomerans
En knivsudd kanel

Tillagning

Arbeta ihop smeten från dag 1 med ingredienserna från dag 2 till en slät deg. Man bör väl jobba på en 10 minuter för att få god glutenutveckling i degen. Degen får gärna vara lite jobbigt kletig samtidigt som den släpper från bunken. Kanske låter  som en omöjlig kombination, men det går faktiskt.

Låt degen jäsa övertäckt med plast i 50 min. Vik ihop och låt jäsa ytterligare 50 min.
Dela degen i två delar och forma till 2 runda bröd och låt dem jäsa i varsin mindre bunke klädd med en mjölad kökshandduk. Låt jäsa ca 40-60 min.

Mot slutet av jäsning är det dags att slå på ugnen på max temperatur. Ställ in en plåt i ugnen så att den blir lika varm som ugnen. När brödet jäst klart stjälper du försiktigt upp degarna på ett bakplåtspapper på en kall plåt. Öppna ugnen och dra över bakplåtspappret med degarna på till den heta plåten och sänk temperaturen till 250 grader. Kasta in en dl vatten i botten av ugnen för att få en mer krispig skorpa.
Efter ca 15 minuter kan det vara läge att sänka temperaturen till 200 grader om bröden börjar få allt för mycket färg. Bröden är färdiggräddade när brödtemperaturen har nått 94 grader. Jag använder en vanlig köttermometer för att kolla av temperaturen. Räkna med att brödet står inne ca 35 minuter totalt.
Ta ut bröden och låt svalna på galler under en ren kökshandduk.

Originalrecept



Läs även andra bloggares åsikter om , ,

Surdegsbröd med morötter och solrosfrön


Surdegsbröd med morötter och solrosfrön.

Jag kan liksom inte få nog av surdegsbröd. Jag bakar och bakar och fyller frysen till bredden men lik förbannat vill jag bara baka mer. Nu i helgen kändes det inte annorlunda så återigen använde jag mig av det recept på surdegsbröd jag tidigare bakat från. Denna gång rev jag ner 3 morötter och lade till en massa solrosfrön.



Läs även andra bloggares åsikter om , ,

Tidigare inlägg
RSS 2.0